文│任琳（中国肉类食品综合研究中心）

2011年11月1日，美国农业部鉴于近期爆发的由火鸡绞肉引发的沙门氏菌感染疫情，发布了FSIS公告，以审查工厂制订的生鲜肉禽产品沙门氏菌控制计划，公告阐述了美国农业部检验人员将审查的项目。这对我国防控沙门氏菌等微生物污染方面具有借鉴意义。

一、通告介绍

据美国农业部消息，鉴于近期美国爆发了火鸡绞肉引发的沙门氏菌感染疫情，2011年11月1日美国农业部发布了FSIS通告，以审查工厂制订的生鲜肉禽产品沙门氏菌控制计划。

据了解，美国农业部检验人员将审查的项目可能会包括以下方面，但不限于以下几点：

1.活畜或者牲畜饲养设施中沙门氏菌的测定，动物产品、生产过程或者宰前环境中沙门氏菌的测定。

2.沙门氏菌之外菌株污染情况的测定（用以判断沙门氏菌污染情况）。

3.减少或消除沙门氏菌污染情况的措施。

4.其他减少活畜或者生鲜原料中沙门氏菌的操作规范以及采购规范。

二、通告解析

2010年8月，美国加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，接到266例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。这些鸡蛋可能遭到沙门氏菌污染。2011年，美国再次爆发由火鸡绞肉引发的沙门氏菌感染疫情。

沙门氏菌是由沙门氏等人在1885年霍乱流行时分离得到，故而得名，属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。菌体大小（0.6～0.9）×（1～3）微米，无芽孢，一般无荚膜，大多有周身鞭毛。对营养要求不高，不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。……