游玉明

(重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆 永川 402160)

山胡椒(Litsea cubeba)，又称山苍子、木姜子、山鸡椒，为樟科(Lauraceae)木姜子属多年生落叶小乔木，共有250余种，广泛分布于亚洲热带、亚热带及澳洲等地．我国长江以南各省是这一资源的生物圈，已发现近50种［1-2］．山胡椒鲜果中挥发油含量为4%～8%，其中柠檬醛含量占60%～80%(最高可达90%)，是合成香料及制药工业重要的中间体．除此之外，它还含有甲基庚烯酮、香茅醛、蒎烯、柠烯及松油醇等，是合成紫罗兰酮系列高级香料的主要原料，也是食品工业良好的天然增香剂［3-4］．据研究，山胡椒挥发油还具有广谱抗菌、平喘、抗过敏及松弛平滑肌等多种作用，被广泛地用于医药、化工及食品行业，具有广阔的开发前景［5-6］．

目前，关于山胡椒挥发油成分及抑菌活性的研究均为采用单一的提取方法得到山胡椒挥发油［7-9］，而对不同方法提取的山胡椒挥发油中的菌活性之间是否存在差异还未见报道．因此，本研究拟比较水蒸汽蒸馏法与同时蒸馏萃取法所得到的挥发油对部分食品污染菌的抑菌效果，并在此基础上探讨其最低抑菌浓度(MIC)及热稳定性，旨在为山胡椒资源的深度利用和开发新型食品防腐剂提供理论依据．

1 材料与设备

1．1 材料与试剂

山胡椒购自重庆市开县临江镇农贸市场;乙醚、无水亚硫酸钠(均为分析纯)产自成都市科龙化工试剂厂．供试菌种：大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、荧光假单孢菌(P．Fluorescens)、黄曲霉(Penicillium sp．)、黑曲霉(Aspergillus sp．)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，均……