郜 玉 婷, 叶 淑 红, 王 际 辉, 陈 红 州, 王 晗, 徐 龙 权

( 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 )

0 引 言

共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid,CLN)具有极强的还原性,并且容易发生聚合反应,在生物体内可以被迅速氧化为活性更强的产物,从而具有了胞质毒性,特别是对恶性肿瘤细胞具有更强的杀伤作用[1],与共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)作用相似,但与之相比具有更强的抗癌[2]、降血脂[3]、减肥[4]等生理作用,逐渐成为继共轭亚油酸的又一研究热点。

CLN的合成主要包括生物法、化学法和天然产物提取法三大类[5]。化学法可以大量合成CLN,易于工业化生产。然而通过化学法合成得到的多是CLN异构体的混合物,分离和纯化比较困难,难以用于食品中。生物法具有选择性合成、安全无毒害等优点,可以得到较高纯度的CLN异构体,越来越受到关注,特别是经乳酸菌转化获得CLN逐渐兴起[6]。但是,目前有关通过牛乳发酵产CLN的研究还无人涉及。

本试验研究了保加利亚乳杆菌以脱脂乳为培养基,添加一定量α-亚麻酸,在特定条件下,菌体利用自身的亚油酸异构酶将α-亚麻酸转化为CLN,并探讨了不同因素对CLN产量的影响。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

保加利亚乳杆菌,α-亚麻酸,高蛋白脱脂奶粉,其他试剂均为分析纯;Spectrum one-B型紫外光谱仪,JASCD型高效液相色谱仪,D-37520型冷冻离心机。

1.2. 菌株的活化

用接菌环从平板上取菌株一环,接入含5 mL脱脂乳培养基的小试管中,在37 ℃下培养24 h。取经一次活化的脱脂乳培养基150 μL于含5 mL脱脂乳培养基的小试管中,在37 ℃下培养24 h。

1.3 α-亚麻酸的乳化

将Tween-80按培养基的0.1%,α-亚麻酸0.05%,加少量蒸馏水混合,在冰水浴下进行超声波乳化分散。……