张晓峰 李凤玲 边传周

(郑州牧业工程高等专科学校，河南郑州450011)

肽是由一定数量的氨基酸通过肽键相连而成的有机物，一般把肽键中氨基酸数为2～20个的肽称为寡肽或小肽，而将肽链长度大于20个氨基酸的肽称为多肽。近代研究表明，蛋白质吸收的主要形式不是以氨基酸的形式而是以小肽的形式完整吸收，小肽转运系统具有速度快、耗能低和不易饱和等特点，以肽的形式吸收的氨基酸强度要比以游离氨基酸混合物吸收的强度高出70%～80%，其可以直接通过小肠壁进入血液，进而影响动物体内蛋白质代谢[1]。肽作为动物消化道蛋白质的主要酶解产物,是迅速吸收的氨基酸供体，同时释放的许多肽具有活性作用，能够调节机体的生命活动[2]，而且，酶水解蛋白还可以释放生物活性肽[3]，生物活性肽具有众多有利于动物生长的功能和特点，一些生物活性肽可通过诱导小肠中一些酶活性的提高，促进机体的健康、提高机体免疫力及其生产性能[4]。研究表明，在饲料中添加一定量的生物活性肽能够调节动物体消化系统，提高动物的生产性能，增强动物免疫力，小肽在动物蛋白质营养中的作用越来越受到关注[5]，玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的副产物玉米面筋粉（Corn Gluten Meal缩写CGM，俗称玉米渣），大约含60%的蛋白质，主要是由玉米醇溶蛋白（68%）、谷蛋白（22%）和球蛋白（1.2%）组成。然而玉米蛋白水溶性差，组成复杂，口感粗糙，严重影响了其在动物肠道系统内的吸收利用，采用生物酶制剂通过较容易的控制条件实现对玉米蛋白粉的有限水解，制备高可吸收的小肽产品对于提高玉米蛋白质的利用率、显著增加其营养价值和保健功能、节约有限的蛋白质饲料资源、减少氮的污染具有重要意义。……