周 煌，杨安树，佟 平，袁角建，陈红兵，高金燕

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047;2.南昌大学中德联合研究院，江西南昌330047;3.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047)

随着社会的发展、人们饮食习惯及食物构成的改变，食物过敏已逐渐成为影响部分人群生活质量和身体健康的一大隐患。食物过敏又称食物不良反应，是人体对某些食物产生的变态反应［1］，可出现多种临床病症，严重的会引发过敏性休克甚至死亡。据相关的流行病学研究表明，食物过敏约影响5%的儿童及3%～4%的成年人的健康，且呈增长趋势［2］。另外，90%的过敏反应由蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦等8类高致敏性食物引起［3］。因此，为了有效地预防和控制食物过敏给人类健康带来的危害，食物过敏原的检测、诊断以及治疗已成为国内外研究的热点。毫无疑问，这些研究工作对食物过敏原标准物质的研制提出了新要求［4］。标准物质(Reference Material，“RM”)是指已确定其一种或几种特性，用于校准测量器具、评价测量方法或确定材料特性量值的物质［5］。目前，依照各国际组织和国家实际分类的特点，可将标准物质归纳成三种主要的分类方法:按特性量值学科分类、按标准物质应用领域分类、按标准物质物理形态分类。在我国，按标准物质的应用领域将其分为13类，包括钢铁、有色金属及金属中气体、建材、核材料、高分子材料、化工产品、地质矿产、环境化学、临床化学与药品、食品、煤炭和石油、工程和物理［6］。……