张金玲，钟耀广，孙晓红，邓健康，林 栋

(上海海洋大学食品学院，上海201306)

砷是一种自然界常见的非金属元素，具有较强的毒性，砷及其化合物对体内酶蛋白的巯基具有特殊的亲合力，使酶失去活性，影响细胞的正常代谢，导致细胞死亡［1］。砷在自然界分布广泛，动、植物机体中都含有微量的砷。据报道，海水砷含量为2.30ng·kg-1，工业城市毗邻的水域砷含量达140～1000ng·kg-1［2］。我国大部分地区的蔬菜中均检出含砷［3］。大量的研究表明:粮食、水果、蔬菜、肉类、乳、蛋类、鱼类及其制品、茶叶等食品中均有砷检出，部分食品砷含量超过了国家安全卫生标准［4］。随着人们对砷研究的深入，根据世界卫生组织(WHO)报告显示，人体每天摄入1.5mg的砷可以导致慢性中毒，而每天摄入0.15mg将对某些人群产生长期影响。日本公布了水中砷的限量为0.01mg·L-1，欧盟规定饮用水中砷的限量为 10μg·L-1［5-6］，美国环保署 2002 年修订《国家一级饮用水规程》，将砷元素限量由原来的50μg·L-1降至 10μg·L-1。我国制定的标准规定:饮用水中砷含量不得超过50μg·L-1，食品中总砷的允许限量不得超过1.0mg·kg-1，海藻中无机砷的允许限量不得超过1.5mg·kg-1。随着国内外对砷限量要求的不断提高，砷的检测技术也不断地得到改进［7］。因此，准确、快捷、有效地测定砷，成为近年来分析方法研究中的重要内容。砷的毒性不仅与砷元素总量有关，还与其存在的化学形态密切相关［8］。砷的形态大致可分为有机砷和无机砷，无机砷主要形态表现为亚砷酸盐As(III)和砷酸盐As(V)两种，均具有较强的毒性，甲基化的砷……