黄建芳，王彩霞，向军俭，郭 洁，吕 思

(广东省分子免疫与抗体工程重点实验室，暨南大学抗体工程研究中心，广东广州510632)

近年来，随着工业化程度的提高和转基因农产品的商业化，过敏性疾病发病率呈不断增长趋势，食品过敏已成为全球关注的公共卫生问题之一［1］。为此，国际食品法典委员会和一些发达国家及地区纷纷制定了食品过敏原标识法规，其中美国和欧盟已经进入强制性实施阶段［2-3］。因此，对食品过敏原的检测与安全性评价已成为食品安全研究领域一个重要的课题。诊断、检测食品过敏原的方法分为体内实验和体外实验，体内实验如皮肤实验虽然可提供食物过敏最为直接的证据，但出于安全和伦理方面考虑，不适合大规模开展;体外实验主要是检测血清中特异lgE含量，此方法依赖大量过敏患者血清，并且血清IgE也不完全与过敏反应相关，无法真实反映机体的过敏状态［4-5］。以动物模型和细胞模型为主的特异性体外定性、定量检测技术兼备了体内实验和体外检测的优点，其特异、安全、灵敏，将成为食品过敏原检验、检测和评价的关键技术。目前国内对食物过敏动物模型和细胞模型及其评价体系的研究比较缺乏［6］。本实验拟建立C57/BL6小鼠虾过敏动物模型及肥大细胞组胺体外释放模型，Western Blot分析致敏小鼠血清特异性lgE和lgG1抗体，并用虾不同过敏原组分体外诱导致敏小鼠腹腔肥大细胞脱颗粒，分析组胺释放率的差异，从而为建立体外过敏原检测与评价的动物模型和细胞模型奠定基础，为我国食品过敏原的标准化及解决食品中过敏原标识等问题提供技术支持。……