邹 强，赵 婷，朴一龙，张 先

(延边大学食品科学系，吉林延吉133000)

软枣猕猴桃(Actinidia arguta Sieb.et Zucc.)，又名软枣子，是猕猴桃属在中国地域分布最广泛的野生水果之一，主要分布于东北、华北、西北及长江流域各省，但我国东北三省的资源最为丰富，其中，小兴安岭和长白山山区较多见［1］。野生软枣猕猴桃鲜食美味，但是采收后果实软化速度快，并在多年的实践中发现果实在贮藏和加工过程中易发生失绿的现象，大大限制了果实的贮藏和开发利用。通过对小麦、菠菜等植物的研究发现许多因素如热、酸碱、光、生物因素等都可以引起叶绿素含量的下降，有人把叶绿素降解代谢反应归纳为四类:叶绿素光氧化;“POD-H2O2”分解系统引起的叶绿素减少;脂肪氧化酶引起的叶绿素减少:叶绿素氧化酶引起的叶绿素分解，研究认为叶绿素降解包括酶促降解和光氧化两种类型的反应［2-5］。虽然李继兰［6］从叶绿素酶等各种酶活性及结构方面研究了“秦美”猕猴桃在冷藏过程中叶绿素降解机理，但是“秦美”猕猴桃和软枣猕猴桃不属于同一组类型的猕猴桃，具有不同的贮藏特性。目前，还未见野生软枣猕猴桃叶绿素降解方面的研究报道，因此本实验进行了冷藏条件下野生软枣猕猴桃果实叶绿素相关理化指标及一些酶活性的分析，以期为软枣猕猴桃的贮藏和加工提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

软枣猕猴桃 2011年9月采自延吉峰林，在5℃冷藏15d的过程中，每隔三天取样测定;叶绿素a Sigma公司;聚乙二醇辛基苯基醚 北京华美转导科技有限公司Triton-X100;三羟甲基氨基甲烷(Tris)国药集团化学试剂有限公司。……