付 坦，鲁晓翔，* ，陈绍慧，李江阔

(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384)

果蔬冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冰点温度以上的温度范围内进行的贮藏技术［1］。该保鲜技术可使果蔬在较低的温度下细胞组织不受伤害，且大幅度降低果蔬呼吸强度，从而延长果蔬的贮藏期。目前，该技术已经应用于苹果、葡萄、荔枝［2-4］等多种水果的保鲜中。冬枣又名冻枣，因皮薄肉嫩，汁液丰富，口感脆甜，且富含多种维生素和矿物元素［5］，而深受广大消费者的喜爱。但是，冬枣贮藏期间极易褐变、软化和腐烂，并伴有维生素C大量损失，常温下贮藏4～5d便会失去商品价值，冷库贮藏也只有50～60d，且贮藏后好果率较低，软化程度较高，商品价值不高［6-7］，因此，研究冬枣的采后保鲜技术具有重要的意义。通常，钙处理可以延缓果实的硬度、可溶性固形物和VC的变化［8］，提高果实采后的品质，延长果实的贮藏期［9］。纳他霉素是一种安全、有效的生物防腐剂。另据报道［10-12］，在果蔬的贮藏保鲜中，纳他霉素对酵母菌和霉菌生长均具有抑制作用。目前，将钙制剂、纳他霉素与冰温技术相结合用于果蔬贮藏的研究尚未见报道。本实验分别将冬枣用钙制剂、纳他霉素处理后再进行冰温贮藏，并研究在该工艺保鲜过程中冬枣生理生化指标的变化，以期为冬枣的冰温贮藏提供配套技术。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

冬枣 采收时处于白熟期，2011年10月采于天津市静海县广成冬枣种植专业合作社，采后当天运回国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)。……