潘磊庆，朱 娜，邵兴锋，江琳琳，屠 康，*

(1.南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京210095;2.宁波大学食品科学与工程系，浙江宁波315211;3.青岛流亭机场海关，山东青岛266041)

樱桃番茄又名圣女果、小番茄，既是蔬菜又是水果，色泽艳丽，美味可口，其维生素含量是普通番茄的1.7倍［1］，且是人类膳食中番茄红素的主要来源［2］，丰富的营养使其深受消费者青睐。目前果蔬保鲜方法主要有低温保鲜法、气调保鲜法和化学保鲜法等，但存在一些不足，如低温冷藏可能导致果蔬产生冷害，且能耗较高;气调保鲜对设备要求较高，且气体组分的波动影响保鲜效果;化学试剂处理易造成环境污染等问题。随着社会经济的发展，人们对食品安全的关注程度越来越高，寻找高效、无毒的安全保鲜剂正受到越来越多的关注，植物精油类防腐保鲜剂是用于果蔬保鲜研究的一个研究热点［3-5］。丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，既是香料又是一味中药，具有抑菌作用。丁香中的抑菌物质主要是丁香酚、乙酰丁香酚、丁香烯、水杨酸甲酯、苯甲醛等，有特殊的香味，易挥发，无残留［6］。国内已有学者研究了丁香精油对果蔬的保鲜效果［7-9］。本文主要研究了丁香精油熏蒸处理对樱桃番茄采后主要致病菌的抑制作用及对其采后品质和生理的影响，以期为丁香精油用于樱桃番茄的保鲜提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

病原菌 由灰葡萄孢霉引起……