张佳宁，田 雨，田 波，姜瞻梅

(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)

糖尿病是严重危害人类健康的慢性疾病，现在已经成为人类健康的第三大杀手。大部分糖尿病病人需常年依赖于注射胰岛素治疗，而治疗糖尿病的药物副作用大，长期服用会引发某些继发性疾病，还可能会导致患者产生药物依赖性，且糖尿病只能通过药物控制其发展，不能根治。长期通过胰岛素的注射来降低患者体内血糖水平，给患者及患者家人带来了巨大的痛苦。基于现状，具有安全性高、价格低廉、辅助治疗糖尿病的保健食品已成为研究的热点，无疑具有广阔的市场应用前景。玉米须的资源十分丰富，但目前对它的开发利用非常有限，仅少量入药外，大部分被白白丢弃。玉米须既有明显的药理价值，又具备一定的食疗特征。玉米须中所含的黄酮类和多糖化合物对治疗糖尿病具有显著疗效［1-2］。苦瓜为葫芦科苦瓜属植物，又名凉瓜、癞瓜，性味苦寒，具有清热解凉，滋养强壮，降血糖等功效，成熟果实多作蔬菜食用。中外学者从苦瓜果实中曾分离出皂甙和蛋白质等，具有降血糖作用［3-4］。目前，已有玉米须饮料的相关报道［5-8］，但是利用玉米须为主要原料，研制出专门辅助治疗糖尿病的保健食品，在国内外研究报道很少。因此，本研究以玉米须为主要原料，采用生物酶提取其黄酮和多糖等功能活性组分，与苦瓜、乳清蛋白以及木糖醇等成分进行科学调配，研制出辅助治疗糖尿病的功能性饮品。……