赵圣书，王振宇

(东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨150040)

花色苷是一类花色素与糖以糖苷键结合而成的类黄酮化合物，具有C6-C3-C6骨架。花色苷具有抗氧化、清除自由基，减少低密度脂蛋白(LDL)、抗突变、抗肿瘤、改善视力作用等功能［1-2］，可广泛应用在食品、药品、化妆品等领域。花色苷对光，温度等外界条件较敏感，稳定性较差［3］，导致产品中花色苷含量降低，影响了产品的质量和实际使用效果;花色苷是水溶性色素，在肠道中吸收性不强，因此花色苷的稳定性与生物利用率成为在其实际利用中的问题。目前已有研究将花色苷制备成花色苷微胶囊，或者对花色苷进行改性及辅色研究，提高了花色苷的稳定性。而如何在避免改变花色苷的结构的情况下，提高花色苷的稳定性及生物利用率是一个难题。研究发现，以脂质体作为药物的载体，可以解决以上问题，利用脂质体包埋药物以减少药物损失，提高药物稳定性，促进人体吸收利用。脂质体结构类似生物膜，具有两性性质［4］，脂质体剂型具有稳定性高、缓释效果好、靶向性高、利于药物吸收、降低药物毒性和副作用的特点［5-7］。制备脂质体的常用方法有薄膜法，乙醇注入法，冻融法，逆向蒸发法，高压均质法，复乳法等［7-12］。本文利用脂质体将花色苷进行包覆，拟通过薄膜法结合超声法制备花色苷脂质体，以解决薄膜法制备脂质体粒径大及超声法制备包封率不高的问题;以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材，通过对磷脂与胆固醇的比、花色苷浓度、制备温度及大豆卵磷脂的添加量与包封率关系的研究，结合响应面方法进行优化，进而探求花色苷脂质体制备的最有配方，获得稳定性好，生物利用率高的脂质体。……