沙棘果醋饮料的研制

2012-09-06牛广财魏文毅王鹤霖

食品工业科技 2012年23期

关键词：实验

牛广财，朱丹，魏文毅，王欣，王鹤霖，杨建

(1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319;2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319)

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又名醋柳、酸棘、黑刺，是胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木。沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分和活性物质，其中尤以维生素C、黄酮类化合物等成分的含量较高［1-3］，具有极高的营养和保健价值。1977年沙棘作为中药列入《中华人民共和国药典》。现代医学研究证实，沙棘果具有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免疫力、抗肿瘤等作用［4-7］，是一种不可多得的保健食品原料。沙棘果醋饮料是以沙棘醋作为酸味剂，辅以沙棘汁、蔗糖和蜂蜜等调制而成。该饮料不仅具有沙棘汁的香气和营养，而且还具有沙棘醋和蜂蜜的保健功能，是继碳酸饮料、可乐饮料、乳酸菌饮料之后发展起来的一种新型的国际型第4代饮料。鉴于此，本实验以沙棘汁为主要原料，通过正交实验确定沙棘果醋饮料的最佳配方，确定沙棘果醋饮料的生产工艺，并为该果醋饮料的进一步开发利用奠定基础。