涂宗财，胡月明，王 辉，陈智韡，张秋婷，刘 玮，张 兰

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047;2.江西师范大学，江西南昌330022)

我国大豆产量居世界首位，大豆加工业的蓬勃发展的同时，副产物豆渣的高效利用也成为当今资源高值化综合利用的研究重点。豆渣中富含膳食纤维及蛋白质等有效成分，具有很高的开发利用价值［1-6］。目前，国内外学者已从豆渣中制备得到了多种有效成分，如:大豆膳食纤维［7-9］、大豆异黄酮［10-12］、可溶性大豆多糖［13-14］、大豆种皮果胶［15］等。研究发现，豆渣中含有一种类似于低甲氧基果胶的可凝胶多糖类物质——大豆多糖胶，它是豆渣中提取的有效成分与六偏磷酸钠在弱酸性高温条件下螯合反应得到的［16-18］。大豆多糖胶的性质受制备过程中各因素的影响较大，为了制备高品质的大豆多糖胶，本研究以半乳糖醛酸含量和凝胶强度为指标，采用多指标综合评分法得到最佳制备工艺条件，为豆渣的高值化利用提供一条有效途径及工艺指导，并为后续研究提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜豆渣 购于江西省南昌市江大南路青山湖菜市场;D-(+)-半乳糖醛酸(含量≥97.0%)瑞士Fluka公司;间羟基联苯 美国Sigma公司;六偏磷酸钠、磷酸、氢氧化钠、四硼酸(均为分析纯)天津市大茂化学试剂厂。

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