叶发银，杨瑞金，华 霄，赵 伟，张文斌

(江南大学食品学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122)

甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的茎、叶中提取的天然产物，因其高甜度、低热值、性状稳定、安全无毒，在食品中的应用日益广泛［1］。已知的10种甜菊糖苷中，甜度约为蔗糖的250～300倍，但具有明显的后苦味［1］;RA 甜度最高(约为蔗糖的350～450倍)、口感最接近蔗糖［2］。因此，提升甜菊糖苷品质的关键在于提高产品中RA的含量和纯度。甜菊糖苷的制备工艺一般包括提取、除杂脱色、喷雾干燥等步骤，为了进一步降低杂质含量或提高RA的含量，要对产品进行精制［3］。重结晶法［4-5］和溶析结晶法［6］利用 RA 与其他组分的溶解性差异对RA进行纯化，上述工艺能耗较大，晶体生长慢，耗时较长，且存在有机溶剂残留问题。高速逆流色谱法可以同时分离S(纯度98.3%)和RA(纯度97.6%)，该工艺对设备要求较高，溶剂系统优化耗时费力，离实际应用仍有一定差距［7］。树脂分离技术是基于吸附选择性发展起来的新型分离技术，具有低能耗、过程环保、操作方便等优点，已用于甜菊糖苷的提取分离［8-9］。研究发现，含酮基［10］、吡啶基［11］树脂和 D107、D108 树脂［12］对 RA 具有吸附选择性。这种吸附选择性是由于极性和溶解性差异使得溶质与树脂的亲和性有所不同。有学者将数种大孔吸附树脂按一定比例混合装柱，用于纯化RA，此法集中了不同树脂的吸附选择性［13-15］。本工作从各种氨基树脂中筛选吸附选择性较高的树脂，考察了影响树脂吸附选择性的因素，并利用吸附法制取了富含RA的甜菊糖苷。……