吉寿昌

一天，我家用削好的苹果招待客人。客人没有吃，那去皮的苹果颜色竟变成了茶色。送走了客人，我就问爸爸：“苹果为什么会变色？变了色还能吃吗？”爸爸笑着说：“我们来做个小实验吧！”他要我拿来几个碗和一个苹果，他把苹果削好，切成三块，让我把一块苹果放在一只空碗里；又将另一块放在第二只碗里，并扣上一只玻璃杯；最后一块放在第三只碗里，倒进一些加了盐的水，漫过苹果。然后说：“不要急，过一会儿你就会明白了。”

我趴在桌边，眼睛紧盯着三只碗……30分钟过去了，我看到了一个奇怪的现象。第一只碗里的苹果变成了茶色；第二只碗里的苹果稍微有点变色；而第三只碗里的苹果新鲜如初，一点也没有变色。爸爸拿出第三只碗里的苹果叫我尝尝，我咬了一口，哇！真甜！

我迫不及待地想知道這是怎么回事。爸爸说：“苹果削去皮，果肉里有一种叫做酶的物质与空气中的氧气结合，变成了一种叫氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。颜色改变后，苹果所含营养随着减少了。吃起来味道也会差一些。”

哦，我明白了。为了减少削皮苹果与空气的接触，就用碗盖住，或放入淡盐水中，淡盐水还可以提高苹果的鲜味和甜度对吗？我笑着对爸爸说。

“对，多做些小实验，会对你有很大帮助的。”爸爸高兴地抚摸着我的头。

（选自《课外阅读》）