刘琴英 翁建超 谢斯超 蒋冬花

（浙江师范大学化学与生命科学学院 浙江 金华 321004）

ε-聚赖氨酸（ε-PL）在近些年来引起了学者们的广泛关注。ε-PL最先由日本学者S.shima和H.sakai[1]在筛选有价值的生物碱时偶然从放线菌培养过滤液中提取出的天然生物代谢产物。因其在人体内可分解为L-赖氨酸，作为人体必需氨基酸被吸收，从而对人体不存在任何毒副作用。另外，ε-PL因其广谱抑菌性，热稳定性好，水溶性好，不仅在食品工业界作为生物防腐剂得到广泛应用，并且作为生物材料广泛应用于药物载体、基因芯片等医疗领域。

1 ε-PL的理化性质

ε-PL是一种偶然发现于放线菌过滤液中的碱性氨基酸聚合物，其由25-35个L-赖氨酸通过α-ε酰胺键依次连接而成（图 1），分子量约为 3500-4500，无固定的熔点，250℃以上开始软化分解 ，吸湿性强，略有苦味，易溶于水、盐酸，微溶于乙醇，生物可降解，安全无毒，在1680-1640cm和1580-1520cm有强的红外吸收峰。

图1 ε-PL的化学结构Fig.1 Chemical structure of ε-PL

2 ε-PL的作用机制

2.1 ε-PL的抑菌机制

研究表明[2]，ε-PL抑制菌主要有以下两种方式：第一，破坏细胞膜的完整性。ε-PL吸附到细胞膜上，通过一定的物化作用破坏膜结构完整性，从而使细胞膜丧失对物质的选择性，引起细胞的物质、能量和信息传递中断并可导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。第二，破坏蛋白合成系统。ε-PL呈高聚合多价阳离子态，可以与核糖体结合抑制蛋白和酶的合成，从而使微生物在能量转化、物质代谢过程中因缺乏相关酶而未能正常进行，导致微生物生长抑制或死亡。……