杨秀松，张新平

（1. 国家食品药品监督管理局高级研修学院，北京 100073；2. 上海交通大学农业与生物学院，上海 201101）

枯草芽孢杆菌产果胶裂解酶培养基优化研究

杨秀松1，张新平2

（1. 国家食品药品监督管理局高级研修学院，北京 100073；2. 上海交通大学农业与生物学院，上海 201101）

通过 Plackett-Burman试验设计，从葡萄糖、果糖、豆粕粉、氯化铵、乙酸铵、硫酸铵、蛋白胨、酵母提取物、K2PHO4、KH2PO4、CaCl2等11个相关因子中筛选出对枯草芽孢杆菌产果胶裂解具有显著影响的因子——果糖、豆粕和酵母提取物，选取因子豆粕和酵母提取物进行响应面设计分析，研究结果表明当豆粕和酵母提取物含量分别为100 g/L, 25 g/L时，果胶裂解酶活性最大为22.69 U/mL。

枯草芽孢杆菌；果胶裂解酶；中心组合设计

0 引言

果胶酶（pectolytic enzyme or pectinase）是分解果胶物质的多种酶的总称，果胶裂解酶是以反式消去作用断开果胶聚合物主链为特征，是果胶酶的重要组成部分[1]，广泛存在于细菌、真菌和放线菌等微生物。近年来果胶裂解酶在棉纺织品的生物精练、食品工业特别是果汁果酒的澄清和提高果汁出汁率等方面发挥着重要的作用[2]。目前，国内对于果胶酶的研究多数是以复合酶的形式进行，对于每种酶的具体作用其实并不清楚，有些果胶酶组分可能对于其具有抑制作用，因此，使用果胶酶单一组分具有大幅度提高果胶酶应用的价值[3]，因而开展对于果胶酶单一组分的应用研究显得尤为必要。

酶的生产成本是决定酶能否广泛使用的关键因素，因而采用发酵工程技术提高酶的产量和降低生产成本是实现酶大量和广泛应用的基础。……