撰文_王鹏 章迁 / 编辑_赵泽瀛

酒店餐饮的特性

酒店是综合性的服务企业， 住和吃是酒店的两个基本功能，酒店销售收入以客房为主，以餐饮为辅。 一般地说，客房收入占总收入的60%－70%，餐饮占30%－40%。但其实，酒店的餐饮是酒店效益的“半壁江山”。餐饮是酒店经营的重点，特别是在酒店客房面临价格战，不断下调的竞争中，重视和开发餐饮是酒店提高效益的重要途径。

酒店餐饮的发展现状

随着我国经济快速增长，居民收入水平不断提高，消费市场也日趋火爆。其中，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。众多酒店拔地而起，酒店餐饮应运而生，并以它先进的管理技术、雄厚的资金以及高标准的软硬件设施，对餐饮业造成了猛烈的冲击。然而近年来一些酒店的餐饮发展却不理想，增长缓慢，并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。与社会餐饮相比，酒店餐饮存在经营方式、宣传方式、菜肴质量等方面的不足。

当前，酒店餐饮正面临与社会餐饮的强烈对抗与挑战，社会餐饮的“门庭若市”与酒店餐饮的“冷冷清清”形成了鲜明的对比。酒店住客在酒店内用餐的频率骤减，基本都是到酒店外的其他酒家和餐厅用餐。而非酒店住客的消费习惯也发生了变化，以前宴请时，客人都会选择酒店餐厅，而现在却较少光顾酒店餐厅。中国餐饮行业持续发展，产销两旺，大众化消费唱主角：那为什么酒店餐饮的市场份额愈来愈小，利润越来越低呢？……