撰文_易洋 / 编辑_刘师同

在京城，各式各样的民族美食数不胜数，但讲到蒙古菜，以原生态草原特色为主的西贝九十九顶毡房无疑是其中的佼佼者。 北京九十九顶毡房餐饮有限公司于2009年10月6日开业，属于西贝餐饮，经营特色是以蒙古烤全羊系列菜品为主的草原原生态特色餐饮。西贝餐饮创立于1988年，目前在全国拥有40余家连锁店，其把来自“草原的牛羊肉和乡野的五谷杂粮的美味带入都市”的经营理念，受到了业界的广泛关注和消费者的普遍认可。

而在菜品设置上，也无处不显示西贝九十九顶毡房对于绿色、健康和原生态理念的坚持，鲜嫩可口的泉水羔羊肉是这里的主打菜品，采用天然甘泉和无公害草料培育的4-6个月的羔羊肉，无鸡精、无味精烹制。特色大型烧烤中的烤全羊更是让人垂涎，透过室外明亮的烧烤间橱窗，清晰可见全羊的全部烤制过程，让消费者更为放心。

金顶大帐，华丽服饰，吉祥颂词，风情歌舞，以及充满异域格调的敬酒大礼，来自草原的特色食材，西贝九十九顶毡房的各项细节之处均透着草原牧民的大气、豪放的特点，但是正是这种大气和豪放也不禁让人想问，如此庞大的管理区域，无论是人员流动还是物资的周转都充满着不确定性，与传统包房不同的露天式毡房、来自草原的食材、全透明的烹饪厨房，要怎样才能够在食品安全的控制和管理上，做到钜细靡遗、面面兼顾呢？

食材和原料的安全管理

从源头下工夫，努力做到提供的是放心、安心的食品，这是西贝必须努力的方向和目标。……