撰文_王文江 / 编辑_赵晓嬿

中国餐饮产业发展现状

餐饮业作为我国第三产业的传统服务业，经过改革开放以来30多年的发展，实现了跨越式增长。1978年全国餐饮产业零售额仅有54.8亿元，占社会销售品零售总额的3.52%，人均消费不到6元；2011年餐饮收入达到20635亿元，占社会销售品总额的11.2%，人均消费突破1500元。截至今年9月底，餐饮业的累计收入达16673.2亿元，约占全社会消费品总额的11.15%，同比增长13.2%，继续保持两位数的增长速度，不出意外，今年应该能突破23000亿元。中国的餐饮产业经历了起步发展、数量扩张、连锁经营和品牌建设四个阶段，出现了一大批规模大、实力强，且具有现代管理理念的优秀企业，形成了高、中、低多种经营模式和形式齐全的市场体系，已经成为拉动经济增长、调整经济结构、扩大就业、传播中国传统文化的重要力量。

餐饮产业安全与食品安全

餐饮产业要生存，就需要该产业能够占有一定的市场份额，并能够达到一定的营业额和利润率水平。

在经济全球化和区域经济一体化快速发展的新时期，产业安全已经成为各个国家经济发展的重要问题。原因在于，经济全球化加剧了全球产业的竞争，各个国家的民族产业都要面临国际市场的激烈竞争，这就使得国家的内部分工模式、产业链及产业生态环境发生了重大的变化，很多国家由于各种原因，丧失了经济发展的产业链条和产业生态控制权，国内产业面临着严峻的安全形势。从宏观层面上看，我国的对外贸易依存度呈现出增长趋势，1978年为9.8%，2007年高达66.7%。……