钱治科 盛 那

(1.南京林业大学家具与工业设计学院，江苏南京 210037; 2.青岛理工大学艺术学院，山东青岛 266033;3.青岛理工大学琴岛学院，山东青岛 266106)

1 概述

厨房是人进行烹饪操作的地方，需要站立完成的工作非常多，而且厨房的设计一般是以健康人站立的人体数据为依据设计安装的，较少考虑老人的生理特点。在20世纪80年代之前，厨房仅仅是设备简陋、功能单一的功能性空间。随着人们居住品质的提高，厨房的功能和对于厨房的设计理念也发生了明显的变化，开始关注弱势群体的使用和人的心理感受[1]。为提高老年人生活质量，需要在满足功能的基础之上，通过合理的设计保证厨房使用的安全性。优化厨房三个基本操作界面的关系(操作台、灶具和水池);并且安装合理的搁物架;设置排烟系统及选用自动保护功能的安全型灶具，安装为防止火灾以及煤气泄露而使用的智能报警系统等。由于生理机能的衰退，老年人在厨房进行操作的时候比年轻人更加容易疲劳，所以厨房更应该注重细节设计。针对老年人这一特点，建议厨房设计中注意台面高度和台面下部空间的处理，以方便乘坐轮椅的老年人操作，文中对这个问题的细节设计有详细的说明。或者对台面进行可升降式设计，满足不同需求的老年人。

2 厨房的弹性设计

所谓厨房的弹性设计是指，首先根据老年人的生理特点对厨房进行最基本的功能设计，例如一个操作台面只设置水池和灶具，其他的空间根据老年人的实际需求进行弹性设计。……