曾维银 隆金凤

（河南省郑州市蔬菜研究所 450015）

菊苣又名苦苣、苦菜、皱叶苦苣等，为菊科多年生草本植物，在我国四川（成都）及广东等地引种栽培。菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜，它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。现将菊苣营养成份、特征特性及主要栽培技术介绍如下。

1 营养成分

每100g鲜菊苣芽球中蛋白质含量0.6g，糖类2.65g，纤维素0.82g，胡萝卜素0.043mg，维生素C3.15g，钾196mg，钠18mg，镁14.21mg，钙24.48mg，磷24.12mg，铁0.93mg，锌0.79mg，锶0.10mg，锰0.08mg，硒1.61mg。

2 品种类型

2.1 乳黄色品种

长乳黄色菊苣芽的品种，地上部叶片绿色至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏绒毛。

2.1.1 科拉德 从荷兰引进的杂交一代品种，软化后芽球非常整齐、紧凑，单芽球重150g，纺锤形。该品种休眠期较短，可用于早熟水栽软化，品质极佳。

2.1.2 梅切丽斯 从荷兰引进的品种，软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。软化栽培前需经低温贮藏处理。

2.1.3 特利劳夫 从荷兰引进的品种，肉直根需冷藏后再行软化栽培。芽球紧凑，产量高，质量好，可不用土覆盖，但不适宜水栽软化。

2.1.4 艾切利尼莎 从英国引进的品种，植株生长势强，易栽培、直播。软化芽球整齐、肥厚，单芽重100～150g，乳黄色。

2.2 红色芽球品种

长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色或紫红色。叶簇开展度很小，成斜直立生长或平展生长，不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。

2.2.1 德国红菊苣 从德国引进，肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶绿色并带深紫红色。……