★ 蔡建满 钟陆文

岭南的酿酒业源远流长。在历史上，广东、广西各族人民以其非凡的聪明才智和勤劳操作，酿造出了各种类型的酒类产品，极大丰富了人们的饮食生活，也为华夏酒界增添了色彩，在中国酒史中，始终占有重要的一席之地，尤其是广西酒业独辟蹊径，生产出许多具有地域风格的名酝佳酿，一直博得世人的普遍青睐。

据史料记载，早在汉朝时期，广西的酿酒业就已经兴盛起来，首先在苍梧地区形成酿造规模。苍梧，郡名，在今梧州地域。汉朝的苍梧出产上等美酒，名曰“苍梧缥清”(出自曹植《酒赋》)，又曰“苍梧清”。汉代的酒类产品以宜城和苍梧所产最为知名，论其品位、质感均在各地酒品之上。苍梧酒和宜城酒均为米酒，采用传统发酵方法酿造。汉代酿出的酒，已经有清、浊之分。浊酒或称为“醪”，又称白酒，是一种比较浑浊的米酒，制造特色是用曲量较少，酿造期较短，成酒后醪液浓稠、色泽深重，但酒精含量不高。清酒的特点是用曲量较多，酿造期也较长，还须经过过滤、压榨等工序进行特殊处理，因而酿成后，酒液比较清澈，酒度也较高。在很长一段时期内，中国古代酿制的米酒都按清、浊来分类。汉朝时，宜城酒是浊酒类的杰出代表，而苍梧酒则达到了当时清酒类的最高水平。为此，苍梧清酒在汉代酒品中声名大噪，就连当时的皇家酒品都为之逊色。如桓谭《新论》就说:“玄酒不如苍梧之醇”。在桓谭看来，皇家美酒的品质滋味也要排在苍梧酒之下。……