尹 强

（重庆大学资源及环境科学学院，重庆400044）

餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。其中，厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料；废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物①重庆市餐厨垃圾管理办法.重庆市人民政府令第226号，2009.。

随着重庆城市化进程的加快，餐饮业的快速发展，餐厨垃圾大量产生。调查表明，在供给人们消费的食品中约有1／4最终变成了废弃物［1］。由于餐厨垃圾含水量、有机物含量、油脂含量高，国内一些地方甚至出现用餐厨垃圾提炼所谓“地沟油”并经非法渠道回流到餐桌的情况，带来了严重食品安全隐患。我市的餐饮企业数目众多，布局分散，规模、经营状况千差万别，如何建立高效率、高质量地收运体系是餐厨垃圾管理一大难点。

1 重庆餐厨垃圾收运体系现状分析

1.1 产生现状

随着重庆市城乡统筹带来城镇规模的迅速扩张，以及城市居民的生活水平不断提高，城市餐厨垃圾的产量不断增加、种类更加复杂、收集力度大、运输强度高、时效要求高，这对城市收运体系建设、运行机制提出了挑战。

目前重庆餐饮网点达814万家，主城区约有214万家。这些网点日产餐厨垃圾约5 000余t，主城区每天产生1 500t以上［2］。

1.2 收集现状

目前重庆主城区主要通过政府免费发放和餐饮企业租用专用的餐厨垃圾存放桶的方式进行餐厨垃圾的收集存放，在一定程度上减少了餐厨垃圾对环境的危害，但普及程度有待进一步提高。……