四川烹饪高等专科学校 王鹏

当前我国正处在社会急剧转型时期，由于种种因素的相互形响和挑战，整个社会的诚信意识正受到前所未有的冲击和挑战，它同环境问题、腐败问题成为中国社会的三大污染源。诚实的核心是信誉、信用。餐饮业成为了与人们息息相关的焦点，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，而且关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐与安定，而食品安全问题却是我国餐饮的一块心病。近年来，由于诚信缺失而引起的食品质量问题或食物中毒事件屡有发生，使得餐饮企业诚信问题成为社会关注的一个重点。但是餐饮业诚信问题是一项长期的、复杂的社会工程，需要法律法规的强制约束，更需要社会组织引导行业自律、规范竞争行为、保障持续发展，发挥其独到的组织和管理作用。

1 餐饮业的定义及发展现状

餐饮业是指在一定场所，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，并出售给顾客主要供现场消费从而获取相应的服务收入的服务活动。餐饮企业是以食品安全为核心构建价值体系，树立安全和质量理念，使保障食品安全成为企业经营发展的第一核心要义。餐饮业已逐渐发展成为是拉动内需、促进就业的坚实力量。各地纷纷加大餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的城市，通过兴建餐饮（小吃）一条街、举办餐饮美食文化节等活动促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，从而带动了地方经济的发展。……