天津财经大学 江艳

我国传统餐饮企业从南至北，数量繁多，只要有人出现的地方，就可以看到餐馆的存在，不管规模大小，配置如何，都有自己定位的顾客群体，都有自己的生存之道；餐饮企业的经营种类也非常齐全，按时间划分，一般的餐馆都提供早餐、午饭、晚饭甚至是夜宵，从菜系来看，又包括了粤菜、川菜、湘菜到沪菜等，往往同一个餐馆可以做出多种不同的菜系。然而，我国传统餐饮企业也存在着一些欠缺之处。首先，不论是小至几十平米的小餐馆还是大至几千平米的大餐厅，不同的管理团队却有着类似的管理架构。其次，传统餐饮业的产品讲究的是做工的复杂，菜品的传统，越是几百年的老字号就越是受欢迎。但是这些食品都需要手工制作，需要后厨人员一步一步亲手制作，这不仅为不同菜品的风味、卫生和质量埋下了差异的种子，也大大浪费了时间和人工。再次，由于很多中餐馆雇佣大量员工，生意好与不好，都要为这些人发工资。而且，经手的人员越多，就越容易出现管理上的漏洞，造成原材料和资金的浪费。随着我国经济迅速发展，外来的餐饮企业如肯德基、麦当劳给我国的传统餐饮企业带来了巨大的冲击，如何在激烈的竞争中求得生存和发展，这就需要餐饮企业思考自身的营销策略。

2001年12月2日，美国未来学家阿尔文·托夫勒在参加央视的《对话》节目中向观众提出了自己的预言，他指出，服务经济的下一步是走向体验经济，人们会创造越来越多的跟体验有关的经济活动，商家将靠提供体验服务取胜。……