乔 娟，王道政

（中国农业大学经济管理学院，北京 100083）

随着我国城镇居民收入水平和生活水平的不断提高，人们对猪肉的消费需求出现了从追求数量到追求质量、风味并重转变的趋势；我国猪肉质量安全事件频发也在客观上促使广大消费者寻找更为安全、健康的猪肉。本文以北京市为例，分析高端猪肉的市场机会，探讨典型企业的营销策略以及所面临的优势和劣势、机遇和威胁，期望为促进高端猪肉生产企业的健康发展提供借鉴。

1 高端猪肉生产企业的市场机会分析

随着我国经济的高速发展，人们收入水平和生活水平都在不断提高，消费者对肉类的需求也不断增加。作为我国第一大消费肉类的猪肉，其需求量总体上仍呈现增加趋势，并且农村居民猪肉消费量增速快于城镇居民。同时，我国居民猪肉的需求结构也开始变化。尤其是城镇居民，越来越重视肉的安全卫生、品质、营养和风味。我国消费者对猪肉的消费逐步从数量型向安全质量型、从单纯要求瘦肉向同时要求风味转变。

根据全国第6次人口普查结果，北京市2010年常住人口为1 961.90万。除穆斯林以外，世界上其他民族均食猪肉，汉族人养猪和吃猪肉是几千年来养成的民族饮食习惯，猪肉消费在中国还有深厚的文化底蕴和人文环境，北京市的汉族人口占常住人口的95.90%，庞大的人口数量奠定了良好的市场基础。北京市城乡居民平均收入水平高于全国平均水平，收入的提高和一部分高收入群体的存在奠定了北京市高端猪肉市场的经济基础。……