陆昌华，胡肄农

（江苏省农业科学院兽医研究所，农业部动物疫病诊断与免疫重点开放实验室，国家兽用生物制品工程技术研究中心，南京 210014)

动物源性食品安全，是整个食品安全中的重要组成部分。在漫长人类史上，包括今天发展现代畜牧产业，在人们生产、加工、消费动物源性食品的过程中，动物及动物产品质量安全问题始终伴随。比如养殖阶段，可能存在重大动物疫病发生、超标准使用或违规使用疫苗、药物及添加剂，将导致动物产品药物残留、重金属等有害物质超标等风险；在动物产品的加工、物流和销售各环节，潜在不合格卫生条件下的污染与人为违禁添加等风险，为规避风险，监督管理必须贯穿始终。为保证包括动物源性食品在内的食品质量安全，国际组织、各国尤其是发达国家政府，开始构建现代食品质量安全体系，完善相关的法规体系、监管体系、标准体系、检验检疫体系和认证体系等方面。

1 中国政府高度重视动物标识及疫病可追溯体系建设的简况

中国高度重视重大动物疫病防控和食品质量安全工作：2001年开始实行动物免疫标识制度；2002年5月24日农业部第13号令发布“动物免疫标识管理办法”，规定动物免疫标识包括免疫标识和免疫档案，并对猪、牛、羊佩带免疫耳标。2005年12月29日第十届全国人民代表大会常务委员会审议通过《中华人民共和国畜牧法》，规定畜禽养殖者必须对畜禽进行标识，并建立养殖档案，要求采取措施落实畜禽产品质量责任追究制度。……