王海燕，朱希强，郭学平

(1.山东大学 药学院，山东 济南 250012;2.山东省生物药物研究院，山东 济南 250101)

结冷胶在医药领域的应用

王海燕1，2，朱希强2，郭学平1，2

(1.山东大学 药学院，山东 济南 250012;2.山东省生物药物研究院，山东 济南 250101)

结冷胶作为一种安全无毒的食品添加剂，由于其自身的优良特性，使之在医药领域的研究与应用不断扩大，近年来突出表现在药剂学和组织工程方面。本文重点综述了结冷胶在这两方面的研究与应用。

结冷胶;药剂学;组织工程

结冷胶(gellan gum)是一种由革兰阴性好氧杆菌——少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的阴离子型线型胞外多糖［1］。结冷胶最早由美国Kelco公司从水百合中分离所得，1988年在日本被批准用于食品，1992年被美国FDA批准为食品添加剂，我国于1996年批准结冷胶为食品增稠剂、稳定剂［2］。

结冷胶具有高度的分散性和广泛的复配性，形成的溶液透明度高，有显著的温度滞后性和熔点可调性;结冷胶形成的凝胶能够耐酸、耐高温，还能抵抗微生物及酶的作用［3］。结冷胶集增稠、悬浮、乳化等功能于一体，在食品中主要用于糖果、果酱和果冻、人造食品、水基凝胶、饮料乳品、宠物食品等［4］。近年来随着研究的深入，结冷胶在食品以外领域的应用不断扩大。本文对其在医药领域的研究与应用进行综述。

1 结构与胶凝机制

1.1 结构

结冷胶的相对分子质量高达(2～3)×105，分子主链由重复的四糖单元组成，参与形成四糖单元的单糖依次为β(1→3)－D－葡萄糖、β(1→4)－D－葡萄糖醛酸、β(1→4)－D－葡萄糖、α(1→4)－L－鼠李糖。天然结冷胶每个重复单元中的β(1→3)－D－葡萄糖2位都连有1个O－甘油酰基，6位每隔1个单位连有1个O－乙酰基，又称为高酰基结冷胶。……