徐高福，陈爱明，彭方有，黄武祥，孙邦建，洪利兴

（1.浙江省淳安县新安江开发总公司，浙江 淳安 311700；2.浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023）

1 引言

千岛湖位于浙江西部山区的淳安县，是1959年新安江大坝建成蓄水后形成1 078个岛屿和5.73万hm2水面的国家级森林公园，每年吸引300多万名游客观光旅游。千岛湖有丰富的植物资源，仅淳安县新安江开发总公司16个国有林场的3.73万hm2森林就有135科483属799种维管束植物［1］，许多植物具有药食两用价值，因此充分利用千岛湖生态环境优势和植物资源，合理开发千岛湖特色森林野菜，把资源优势转变成产业优势，将山野菜与水产品融贯于山珍与海味之中，发展山区特色经济，具有非常重要的意义。

2 千岛湖森林蔬菜资源分析

森林蔬菜又称山野菜，大多生长在森林环境中。千岛湖森林蔬菜资源非常丰富，常见的森林野菜91种，隶属40科74属。根据森林蔬菜的食用部位，通常将它们分成茎菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、果菜类、孢子植物类等6大类，主要种类有败酱（Patriniavillosa）、马兰（Kalimerisindica）、荠菜（Capsellabursa－pastoris）、蒌蒿（Aremisiaselengensis）、蒲公英（Taraxacummongolicum）、土人参（Talinumpaniculatum）、华鼠尾草（Salviachinensis）、楤木（Araliachinensis）、马 齿苋 （Portulacaoleracea）、鸭儿芹（Cryptotaeniajaponica）、蕺菜（Houttuyniacordata）、树参（Dendropanaxdentiger）、香椿（Toonasinensis）、枸杞（Lyciumchinense）、紫苏（Perillafrutescens）、革 命 菜 （Gynuracrepidioides）、紫萼（Hostaventricosa）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等［2］。

随着人们生活水平的提高，回归自然和追求健康成为食品消费的主流。森林蔬菜风味独特营养丰富，具有一定的食疗保健功能，已经逐渐成为城镇居民蔬菜结构中的时尚之品。近年来，日本、韩国等国家从我国大量进口蕨菜、薇菜等山野菜，森林蔬菜的人工栽培特别是野生品质的强化栽培，已经成为生产上急需的技术［3］。……