酶法提取板栗雄花序中黄酮类物质的关键技术研究

2012-08-07赵丽芹

食品工业科技 2012年23期

关键词：黄酮

杨威，常虹，谢敏，赵丽芹

(1.北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京100097;2.内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010018)

板栗雄花序为葇荑花序，所含花粉营养丰富，各种成分配比均衡，板栗花粉中含有黄酮、雌二醇、蛋白质、氨基酸、多种矿物质元素、脂肪、近百种酶和辅酶及核酸、单糖、多糖等［1］。尤其是板栗花中含有丰富的黄酮类物质，黄酮类物质具有抗氧化和清除自由基［2］的作用，其生理功能包括抗癌变［3］、防止动脉硬化、降低血脂和胆固醇，在改善血管通透性及减少冠心病发病率［4］方面都有良好的效果。其他的功能特性还包括降血糖、调节激素和增强机体的非特异免疫功能和体液免疫功能［5-6］、对于肝脏的保护、炎症的祛除以及抗过敏方面亦有良好的功效［7-9］，基于其对人体拥有极佳的保健功能，因此逐渐受到国内外广泛关注。目前市面上常见的都是从花粉中提取黄酮类物质，常用的提取方法有水提法、醇提法［10］等，但无论是在操作的难易程度、提取时间、提取剂的用量和挥发上，还是在黄酮类物质的提取量上，都不能做到十分令人满意。本实验以板栗花雄花序作为实验原料，采用酶法来提取板栗雄花序中的黄酮类物质，为板栗雄花序中黄酮类物质的进一步研究和今后的加工方式提供理论依据［11-12］。