杨绍青，张舒平，闫巧娟，刘竹青，江正强，*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083;2.中国农业大学工学院，北京100083;3.中国农业大学水利与土木工程学院，北京100083)

几丁质酶(EC3.2.1.14)是一类重要的糖苷键水解酶，能够催化几丁质水解产生N-乙酰氨基葡萄糖单体或低分子量几丁寡糖［1］。近年来，几丁质酶由于在制备几丁寡糖、处理海洋废弃物以及农业生物防治等方面具有巨大的应用潜力而备受关注。目前几丁质酶已被广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、环保以及能源等领域。几丁质酶广泛存在于细菌、链霉菌、真菌、植物、昆虫甚至脊椎动物中［1-2］。微生物来源的几丁质酶由于具有生产速度快、产量高、性能稳定等优点，目前已成为几丁质酶的主要来源。迄今，已有许多关于不同微生物来源几丁质酶的纯化及性质的研究报道，其中以链霉菌来源为主，主要有灰色链霉菌(Streptomyces griseus)、深蓝紫链霉菌(Streptomyces cyaneus)、弗氏链霉菌(Streptomyces fradiae)、委内瑞拉链霉菌(Streptomyces venezuelae)、天蓝色链霉菌(Streptomyces coelicolor)、红色链霉菌(Streptomyces erythraeus ) 以 及 紫 黑 链 霉 菌(Streptomyces violaceusniger)等［2-4］。耐热几丁质酶具有热稳定性好、可在高温下反应从而加快反应速度、高温条件可减少环境微生物污染等优点，因此，相较中温酶而言更适合于工业化生产和应用。目前关于嗜热菌耐热几丁质酶的研究主要集中于部分嗜热古菌、嗜热细菌及嗜热真菌［5-6］，关于嗜热链霉菌耐热几丁质酶的研究报道相对较少。Tsujibo 等［7］从高温紫链霉菌OPC-520 发酵液中纯化得到一种分子量为40ku 的几丁质酶，最适温度和pH 分别为80℃和9.0。……