李佳佳，高群玉

(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

蜡质玉米淀粉淀粉 德州大成食品有限公司;醋酸酐 广州化学试剂厂;盐酸、氢氧化钠 均为分析纯。

JB-50D 型增力电动搅拌机 上海标本模型厂;HH-2 型数显恒温水浴锅 江苏金坛市富华仪器有限公司;JC303-AO 型电热鼓风干燥箱 重庆实验设备厂;721 型可见分光光度计 上海菁华科技公司;803201 型Micro-Brabender 黏度仪 德国Brabender公司;D/Max2200 型X 射线衍射仪 日本Rigaku 公司;NEXUS-670 型傅里叶红外光谱仪 美国Thermo Electron 公司。

1.2 制备方法

1.2.1 酸解淀粉的制备［2］准确称取一定量的蜡质玉米淀粉加入到一定浓度的HCl 水溶液中，配成浓度为40%的淀粉乳，置于50℃的恒温水浴锅中进行酸解1h 后，用1.0mol/L NaOH 溶液调节pH5.5，抽滤，洗涤2～3 次，干燥，粉碎得到成品。

1.2.2 乙酰化淀粉的制备［3］配制35%的蜡质玉米淀粉乳，用1mol/L 的NaOH 溶液调pH8.0～8.4，逐滴加入6%的醋酸酐同时滴加NaOH 使体系pH 维持在8.0～8.4，于25℃条件下反应1h。反应结束后，用稀盐酸将反应混合物中和至pH6.5，抽滤、洗涤、干燥、粉碎、过筛后得到乙酰化淀粉。采用Sodhi［4］等的方法测定其乙酰基含量及取代度。

1.2.3 酸解乙酰化淀粉的制备 准确称取一定量的蜡质玉米酸解淀粉，配制成35%的淀粉乳，用1mol/L的NaOH 溶液调pH8.0～8.4，逐滴加入6%的醋酸酐同时滴加NaOH 使体系pH 维持在8.0～8.4，于25℃条件下反应1h。反应结束后实验方法同1.2.2。文中:NS，蜡质玉米原淀粉;0.1AT，HCl 浓度为0.1mol/L的酸解淀粉;0.5AT，HCl 浓度为0.5mol/L 的酸解淀粉;0.75AT，HCl 浓度为0.75mol/L 的酸解淀粉;AC，乙酰化淀粉，取代度为0.0891;1AT-AC，HCl 浓度为0.1mol/L 的酸解乙酰化淀粉，取代度为0.0864;0.5AT-AC，HCl 浓度为0.5mol/L 的酸解乙酰化淀粉，取代度为0.0873;0.75AT-AC，HCl 浓度为0.75mol/L 的酸解乙酰化淀粉，取代度为0.0867。……