陈中伟，廉文蕾，吴保承，杨春霞，王 莉，3，陈正行，3，*

(1.江南大学食品学院，江苏无锡214122;2.江苏省江大绿康生物工程技术有限公司，江苏无锡214028;3.粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122)

大量的流行病学研究表明:增加全谷物食品的摄入能有效降低心脑血管病、II 型糖尿病等慢性病的发病率，能很好地与果蔬中的抗氧化成分互补，是美国农业部推荐的人类膳食结构“My plate”中重要的组成部分［1-2］。麦麸是全谷食品的重要的组成，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和B 族维生素，营养价值很高，是我国重要的农副产品。小麦麸皮由多个结构层构成，可大致分为外皮层、中间层和糊粉层［3］。不同解剖结构中含有的抗氧化成份含量不同，主要包括肉桂酸系物质，如阿魏酸，香豆酸，咖啡酸等;没食子酸同类物以及阿魏酰类低聚糖类物质［4-5］。其中，部分抗氧化成分不仅可作为分析麦麸粉体中的标示物，用于反映糊粉等产品的纯度［6］，而且具有良好的营养生理活性。如果能高效浓缩富集，可以作为小麦深加工增值的一个方向。目前，对小麦麸皮中的生理活性成分提取，主要是碱法和酶法，但由于水解条件和体系中成分的复杂性，很难明确地反映水解效果的好坏。本文旨在比较理想的条件下，通过酶法、碱法水解提取麦麸各生理解剖层中抗氧化活性成分，探明麦麸各生理结构层中抗氧化成分的分布，为后续分离麦麸产品提供参照和依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

小麦 济麦22;阿魏酸标准品、DPPH·、3，4，5-三甲氧基肉桂酸 Sigma 公司;木聚糖酶、纤维素酶 诺维信(中国)生物技术有限公司;福林酚试剂 国药集团。……