唐 雪，赵瑞英，于 玮，赵 琰，施用晖，乐国伟

(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

家禽生长周期短，代谢强度大，是研究机体生长性能和肌肉蛋白质合成的理想模型。蛋氨酸是家禽日粮的第一限制氨基酸，基础饲粮中添加适宜水平蛋氨酸可以提高家禽生长性能。不同形式的蛋氨酸促进机体蛋白质合成能力存在差异，进而影响肌肉生长发育。目前，常用的蛋氨酸源包括DL-蛋氨酸(DLM)和蛋氨酸羟基类似物(HMTBA)。研究发现，添加等摩尔水平DLM 和HMTBA，HMTBA 可显著提高肉鸡生长性能，且效果优于DLM［1］。此外，HMTBA具有一定的抗氧化活性。在热应激条件下，肉鸡体内HMTBA 吸收率显著高于DLM［2］。杨永兰［3］等发现高脂日粮促发小鼠氧化应激，饲喂一定剂量HMTBA 可显著提高肥胖组小鼠腿肌率，减轻肌肉氧化应激程度。目前，有关HMTBA 的研究主要集中在体内代谢转化、抗氧化以及生长性能方面，而有关HMTBA 对于肌肉蛋白质合成及肌肉质构特性的研究，国内未见相关报道。因此，本实验以雄性罗斯肉鸡为研究对象，比较分析不同剂量DLM 以及HMTBA影响肉鸡肌肉蛋白质合成及质构特性的差异。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

雄性罗斯肉鸡 江苏无锡祖代鸡场有限公司;DLM(纯度98%)、HMTBA(纯度88%) 安迪苏(ADISEEO)上海公司;糖原、葡萄糖和腺苷三磷酸酶(ATPase)检测试剂盒 南京建成生物工程研究所。

Multiskan Mk3 酶标仪 美国Thermo 公司;F96荧光分光光度计 上海棱光技术有限公司;5804R 冷冻离心机 德国Eppendorf 公司;DK-600 型电热恒温水槽 上海精宏实验设备有限公司;TA.XT2i 型质构仪 英国Stable Micro Systems 公司。

1.2 实验动物及设计

105 只健康雄性罗斯肉鸡(1 日龄，体重约49g)，随机分为:对照组和实验组(0.1% DLM 组、0.3%DLM 组、0.1% HMTBA 组以及0.3% HMTBA 组)。……