陈亦辉，叶兴乾，冯宇飞

(1．浙江大学 加工与食品学院，浙江 杭州 310058;2．海通食品集团 余姚有限公司，浙江 余姚 315470;3．江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122)

莴苣(Lactuca sativa var.angustana Irish)为菊科(compositae)莴苣属(Lactuca L.)一年生或二年生草本植物，有叶用莴苣(简称莴苣)和茎用莴苣(简称莴笋)2类。莴笋原产我国华中或华北，有几百年历史，目前在我国南北各地广泛栽培，在日本、美国也有少量栽培。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶2个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分，肉质为白色、绿色等，其中以绿肉莴笋为佳。主要品种有:北京鲫瓜笋，成都挂丝红，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，南京紫皮香，上海小圆叶、大圆叶，云南玉棒，福建飞桥、金铭等。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水分平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

1 种质资源利用及生产技术

1.1 种质资源收集、测试、保护工作

种质是决定生物遗传性状，并将遗传信息从亲代传递给子代的遗传物质。中国农业科学院作物科学研究所2007年［1］建立了莴笋种质资源特性评价鉴定数据库，收录了我国各地莴笋种质资源的特性评价和鉴定的数据信息，包括基本情况描述、农艺性状、品质、抗逆、抗病虫等方面的信息，可为作物遗传多样性保护和持续利用服务。刘丽娟等［2］实施对莴苣的遗传多样性鉴定和新品种测试与保护工作。验证结果表明，研究建立的莴苣SRAP体系重复性好、分辨率高、多态性丰富，在莴苣属蔬菜种质资源评价、分子标记辅助选择育种等多方面都有重要作用。……