⊙温带生、王卫斌

江西瑞金地处武夷西麓、位居赣江东源，境内祥光普照，紫气缭绕；山川清淑，土脉膏腴，自古人称“兴龙之地”。

瑞金粉干——又名米粉，取当地盛产的天谷精华为原料，饱吸山泉活水以滋润，经九蒸三、千锤百炼而成品。其形光滑圆浑，均匀细长；其色晶莹洁白，纯净透亮；其性柔韧轻便，结实坚致；其味鲜嫩滑腻，淡雅甘芳。冥冥之中、有意无意间，这些特质正好体现了历代瑞金人因难见巧、灵活变通的生存智慧；食不厌精、脍不厌细的生活品味；纯朴敦厚、轻身重义的性格品德；坚韧不拔、持之以恒的毅力意志。象征着客家传统、红都精神源远流长、香远益清……

农耕文明铸其形

自西晋末年“永嘉之乱”始，中原士民因避战祸三次大规模南迁，其中一部分滞留江西瑞金，跟当地少数山越、山苗族土著混居杂处，筚路蓝缕，以启山林。在漫长而又艰辛的迁徙、融合过程中，他们沿袭祖居地的风俗，结合客居地的实际，利用现有的工具和技术加工制作食品，逐渐形成了具有独特饮食文化的客家民系。

刚开始，客家先民并不习惯吃南方大米，也有再度远走高飞的意思。他们索性把大米直接碾磨成粉末，用清水稀释后灌入底部钻孔的漏勺过滤，试图做成压缩干粮、面条替代品，以利携带、储藏，适于调剂口味、改善生活。但因过于稀薄、韧性不够，无法流畅成条，难以固化成型。到了唐末宋初，客家后裔改干磨为水磨，把米浆蒸煮、揉捏成粘稠的粉团，再放进特制的模具，施加强力挤压出半干半湿的米线粉条，经晾晒后终于实现了造型制干。