⊙本刊记者 刘宗衍

策划人语

纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》当中，其解说词提到，“卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸”，把松茸比作精灵般的食物，实为无过，而且还可能不及。因为松茸作为一种可食用菌，其生长不仅需要最原始的菌种，而且还得充分吸收天地日月之精华，其长于松叶残枝当中，却出淤泥而不染，全身如天使精灵一般灵动。

现今，食用菌作为一种可培植的食物，已不再是以前纯天然、纯手工生产，工业化、机械化的今天，人们可以更加廉价地享受这种原本来自上天的馈赠。可是，效率、产量的提升，却也伴随着食用菌产能过剩、环境遭破坏等各种向量指向错误问题，如现在很多食用菌产区，还是用木头作为菌类发酵的原料，这样直接导致森林砍伐过度，以致当地环境质量大幅下降。

更好地解决食用菌产业发展中产生的问题，使得更多人享受这种美味的同时，也能更好地处理人类与环境、人与人之间的相互关系。

如何让食用菌“长大”

据中国食用菌商务网、食用菌市场杂志近期公布的调查显示，今年4月以来在部分金针菇的主要产区和主要消费市场出现了价格大幅下跌的情况，部分工厂化袋栽金针菇价格跌至60～80元/20公斤/箱的低价，而瓶栽价格则低至出35元/20公斤/箱的价格，甚至在某一时期和地区出现了金针菇每箱仅为30～35元的极低价格。对金针菇生产商特别是工厂化金针菇生产商以及经销商的生产经营活动造成了极大压力。……