荣德福，黄海泉，徐亚飞，杨仙萍

（北仑出入境检验检疫局，浙江 宁波 315800）

泰国香米种植悠久，其色泽晶莹，香味浓郁，口感良好，备受消费者的青睐。我国是泰国香米的最大进口国，年进口量达到20多万t。由于香米的价格普遍高于其他大米，在泰国香米中掺混白大米的现象日趋严重，因此，对于进口香米纯度检验的问题就愈加显得重要。目前，对于口岸香米纯度检测的主要方法是感官检测，感官检测法具有较大的主观性，而香米作为一种农产品，颗粒特征不完全一致。随着现代生物化学与分子生物学技术的发展，许多分子生物学技术被引入种子纯度鉴定中，如DNA检测[1]、蛋白质电泳法检测等[2]，虽然其准确度非常可靠，但是不符合口岸快速通关的要求，所以寻找一种既快速又准确的方法就显得尤为重要。水煮法是目前较为合适的方法，笔者对水煮法进行了详细研究，并和感官检测进行了对照，以期为口岸香米的查验提供更为科学的手段，保护消费者利益，提高我国大米质量和安全的监管水平。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供试材料 香米样品为北仑口岸入境泰国香米。

1.1.2 试验器材 定时器，温度计，电热锅，透明玻璃板，照相机，玻璃烧杯，煮米吊篮，玻璃搅拌棒，镊子及其他器具。

1.2 方法

1.2.1 感官检测法 按照SN/T0800.1[3]的规定抽样制样。采用FYD.18型电动分样器从平均样品中分取50 g，然后用四分法分取10 g试样。根据香米的气味、香泽、精度和粒形等来判断是否为泰国香米。

1.2.2 水煮法 随机数取100粒米置入不锈钢网篮，将盛有米样的不锈钢网篮放入电热锅已煮沸的水中，可摇晃网篮以保证米粒间不相互粘连。……