本刊编辑部

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕具有很多药用功效：可以清热凉血；通便止泻、健脾开胃；益血生肌；止血散瘀。特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺鐵性贫血、营养不良者多食用。

在我国民间有小暑吃藕的习俗，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素，Vc钾和膳食纤维比较多，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，夏藕更是补养脾胃的好食材。尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血、止血，调中开胃之功效。

酸辣藕片

原料：嫩藕600克，花椒粒1小匙，盐1/2小匙，糖、醋各2大匙。

制法：1.嫩藕洗净，切薄片泡于盐水中，泡后入滚水汆烫，捞起浸凉沥干。

2.热油1大匙，以小火炒香花椒成花椒油后，将花椒捞掉，留油放凉备用。

3.将藕片加入调味料及花椒油拌匀，放置半天使其入味即可食用。