阙政

最近，《舌尖上的中国》爆红，重新点燃了本土纪录片的星星之火。身为全国纪录片生产的重镇之一，上海的“纪实频道”到今年已走过10年历程。今年8月，其运营方“真实传媒”正式接棒“全纪实”数字频道，预计将可覆盖全国2000多万用户。说起纪录片，爱好者们一定会将Discovery探索频道、美国国家地理频道、英国广播公司BBC等挂在嘴边。立意进取的“全纪实”会进一步拓展“纪实频道”的外延，成为中国的Discovery吗？为此，记者对真实传媒有限公司总经理应启明和全纪实数字频道主编韩蕾进行了专访。

话题自然就从《舌尖》开始。韩蕾说：“我和陈晓卿（《舌尖》总导演）吃过几次饭。他从来不去大饭店，一定得是那种有口碑、有风味、有特色、有故事的小馆子。菜一上来，陈晓卿都要拿出手机横拍竖拍，谁要是夹一筷子，他都能跟谁急了。他对食物的那种‘虔诚是别人所没有的，所以只有他来拍才能拍得这么细致，这么神圣，拍到观众的味蕾、消化道、心里……换作任何一个哪怕是同样级别的导演来做这个片子，都做不到他这个份儿上。”

在韩蕾看来，拍纪录片也分“登堂入室”好几层境界，第一层是冷眼旁观，再往里就得从被拍摄对象的内心向外去看世界，“陈晓卿就能从豆腐里看世界”。

不受收视率束缚

身为经营者，总经理应启明对纪录片的“大盘”了如指掌。据他介绍，从中央到地方，我国目前约有3000多个电视频道。但专业纪录片频道却屈指可数：央视9套、10套，上海纪实频道，重庆科教，湖南金鹰纪实，辽宁北方频道，北京教育台3套——寥寥6个台，能覆盖全国观众的，更仅有央视2个。