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泰国茉莉香米不太香

2012-05-14乌山

恋爱婚姻家庭·养生版 2012年8期
关键词:香米茉莉花直链

乌山

泰国香米,即泰国茉莉香米,是泰国的骄傲。笔者曾在中国某大型超市购买过泰国香米,做出的饭有一股浓郁的茉莉花香,楼道里都能闻到,怎一个香字了得。自从两年前我到泰国工作,一日三餐就都是泰国香米了。但在泰国吃的香米,完全没有国内吃的泰国香米那种浓郁的茉莉花香,这是怎么回事呢?

有业内人士称,“香米并不一定很香,一般新米香味浓郁,四五个月后香味变淡,另外,煮饭焖饭时间长短、用水多少都有影响,所以,不是很香的就一定是泰国香米。”当您买来的“泰国茉莉香米”煮饭发出浓郁的茉莉香味时,十有八九是假货。

泰国贸易部规定,只有含量不低于92%的泰国茉莉香米,才可以称为泰国茉莉香米。此外,规定还描述了泰国茉莉香米的其他特征,如物理特征与化学特征。物理特征:1.米粒的总外观应为细长型;2.完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米;3.完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。4.破碎率不超过4.5%。化学特征:1.水分含量不超过14%;2.直链淀粉含量在12%至19%之间。用泰国茉莉香米煮出的米饭,如果饭粒超柔滑,则表示直链淀粉含量低,香米纯度高。

新的泰国茉莉香米香气浓一些,煮饭时能够闻到,但绝对不是茉莉花香,是一种很自然的淡淡的香味。用泰国香米做出的米饭不怎么粘连,一粒是一粒;而吃的时候,泰国香米没有嚼劲儿,不像东北大米或天津的小站稻那样有嚼劲儿,有点像南方多季稻的口感。用泰国香米煮的粥,是烂乎乎的,没有东北大米或小站稻的米香,更确切地说用泰国香米煮出的粥啥味都没有,所以,在泰国吃用泰国茉莉香米煮出的粥大多要加各种佐料,如小葱、胡椒粉、姜丝等;而用东北大米或天津小站稻煮出来的粥是粘稠的,米会开花,但不会是烂乎乎的样子,且吃起来有米的香味,不加任何佐料就很好吃。

摘自《环球时报》

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