李玉秀，史美丽，王艳丽

(青岛农业大学化学与药学院，山东 青岛 266109)

随着淀粉工业的迅速发展，淀粉及其制品的应用越来越广泛。天然淀粉因易腐败、老化、不溶于冷水、抗剪切性能低、加热糊化后增稠且热稳定性差，使其在工业上的应用受到了很大的限制[1]。因此，有必要对淀粉进行改性以拓宽其应用范围。氧化淀粉是变性淀粉主要品种之一，具有流动性好、粘度稳定性高、渗透性强、粘结力好等优点[2]，在食品、造纸、纺织、医药等行业中应用广泛[2～6]。超声波辅助合成是一种绿色化学方法，其反应条件温和、便捷、高效，甚至能完成某些用传统方法不能进行的反应[7，8]。

作者在此以玉米淀粉为原料、以过氧化氢和过硫酸钾为复合氧化剂、以Fe2+为催化剂，在酸性条件下采用超声波辅助复合氧化法合成氧化玉米淀粉，并对合成工艺条件进行了优化。

1 实验

1.1 原料、试剂与仪器

精制玉米淀粉，食品级，青州正宜调味食品有限公司。

所用试剂均为分析纯。

KQ3200DB型数控超声波清洗器，昆山超声仪器有限公司；JJ-4型控温电动搅拌器，江苏金坛正基仪器有限公司；85-3型定时控温磁力搅拌器，江苏金坛恒丰仪器厂；pH计，上海雷磁仪器厂；DZX-1型(6050B)真空干燥箱，上海福玛实验设备有限公司。

1.2 方法

将玉米淀粉配制成淀粉乳液，用盐酸调节体系的pH值，转入三口烧瓶中，搅拌下加入催化剂，并缓慢滴加复合氧化剂，超声波恒温反应一定时间后加入质量分数为10%的亚硫酸钠水溶液终止反应，然后用水洗涤、抽滤、烘干、粉碎，即得氧化玉米淀粉。……