日本料理界在世界烹调有相当的影响力，其独特的格调和多样的烹调方式，让全世界很多国家的人爱上了它。日本料理被公认为一丝不苟的美食，在美味的背后，我们能感受到料理师用心细致的烹调，感受到料理师作为食用者与大自然之间的桥梁。这一期我们采访了三家拥有百年

激情是做料理的基础

滩万日餐厅主厨 本田政实

自1830年“滩万”创始人Mansuke Nadaya在日本大阪开创第一家“滩万”开始，“滩万”日餐厅已具有180多年的历史。上海浦东香格里拉的“滩万”传承了高水准传统日式烹饪艺术，以其纯正的日本传统而享有盛誉。在上海，一提到“滩万”，没有去过的人都会流露出向往的神情，而去过的人则会肃然起敬。

主厨本田政实先生拥有43年日式料理烹饪经验，在日本“滩万”日餐厅服务长达28年之久。在上海担任总厨的3年多里，他展现着他丰富的经验与无尽的创意，阅读“滩万”琳琅满目的菜单，同时也是在阅读日本菜的经典罗列。10年前他爱上了陶艺，他将器皿与美食结合得天衣无缝。所以在“滩万”用餐，除了美味，你还会欣赏到本田先生自己制作的器皿，感受到他对料理的激情和热爱。

对话本田政实

你的厨师生涯是如何开始的？本田先生：小时候家里不是非常富裕，那时候我就想做厨师会有好吃的东西，怀着这样的想法，进入了这个行业。年轻的时候在很多料理店不停地学习，所以在学徒的时期有很多辛劳的回忆。24岁到34岁是最辛劳的10年，基本上每天从早上6点工作到半夜1点，很多时候都会有放弃的念头，但还是坚持了下来。……