王玉堂

摘要 针对目前食品分析与检验课程教学过程中存在的问题，结合课程教学特点以及实际教学中存在的诸多问题，以培养应用型人才为最终目标，从教学内容、教学方法等方面提出了食品分析与检验课程的教改方法与途径，以培养具有扎实的理论基础、熟练的操作技能、较快地适应生产一线岗位需要的高技能人才。

关键词 食品分析与检验 教学 改革

中图分类号：G420 文献标识码：A

食品分析与检验作为一门重要的专业基础课，是一门综合应用无机化学、分析化学、食品生物化学和仪器分析等多门学科的课程。该课程的主要特点是应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广。在新的历史时期，面对当前的社会与食品环境，传统的教学方式方法已经不能满足现实需要；必须要结合实际需求加快对该门课程进行教学改革，及时修订教学大纲；增加实验操作课；增加现场实践操作换技能；高度重视实验课课程在教学中的重要地位。

1 当前食品分析与检验课程在教学过程中存在一些问题

传统教学模式下，食品分析与检测这门课程主要采用理论教学方法为主，教师讲授、学生聆听，学生实际操作以常规实验为主，缺少大型仪器检测技术实验课程；学生实际动手操作能力以及独立分析实验结果能力还很有限。食品分析与检验课程在实践教学环节还存在明显的不足，对学生实际动手操作能力缺乏系统性的认识，导致学生在学习过程中缺乏严谨、认真的学习态度和职业素养；……