张志元 游勇 郭清泉 王永宏 邓世林

摘要：我国大部分地区普遍缺硒，生产富硒农产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点，但是食品中硒含量过高对人体有害，甚至会导致硒中毒。而人工添加无机硒难以保证农产品硒含量不超标。根据营养学人体每日对硒的需求量及中国食物成分表农产品硒元素的含量，对农产品硒含量标准提出了建议。

关键词：硒；富硒农产品；硒中毒；农产品硒含量标准

中图分类号：Ｒ１５１．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）03－0640-03

Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｍａｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ

ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｙｕａｎ１，ＹＯＵ Ｙｏｎｇ１，２，ＧＵＯ Ｑｉｎｇ－ｑｕａｎ１，ＷＡＮＧ Ｙｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＤＥＮＧ Ｓｈｉ－ｌｉｎｇ３

（１． Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｅｎｖｉｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｊｉａｎ Ｘｉ Ｂａｏ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃo． Ｌtd.， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１００22，Ｃｈｉｎａ；

３． Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Mｏｄｅｒｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ， Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００３，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｍｏｓｔ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｏｐｌｅ， ｗｈｏ ｌｉｖｅ ｉｎ Ｓｅ－ｐｏｏｒ ａｒｅａ， ｎｅｅｄ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ Ｓｅ ｆｒｏｍ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ Ｓｅ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｂｅｃｏｍｉｎｇ ａ ｎｅｗ ｈｏｔ ｉｎｄｕｓｔｒｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｉｔ ｍａｙ ｂｅ ａ ｈａｒｍｆｕｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ｔｏ ｐｅｏｐｌｅ ｗｈｅｎ ｉｔ ｉｓ ｏｖｅｒ－ｔａｋｅｎ． Ｉｔ ｉｓ ａｌｓｏ ｖｅｒｙ ｄｉｆｆｉｃｕｌｔ ｔｏ ｋｅｅｐ ａ ｐｒｏｐｅｒ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｅ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｐｅｏｐｌｅ＇ｓ ｄａｉｌｙ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｅ ａｎｄ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ， ａ ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ Ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｅｌｅｎｉｕｍ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ； ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ

硒是一种人体必须的微量元素，有着“生命之火”的美称，一般情况下它只占人体重量的万分之一以下，尽管硒在人体内的含量非常少，它却在人体的机能中发挥着极其重要的作用。由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒－Ｐ蛋白的重要组成部分，在体内平衡氧化还原氛围［１］，具有提高动物免疫力的作用。国际上，硒对于免疫力影响和癌症预防的研究［２］是该领域的热点问题。目前，硒已被列为人体的必需微量元素，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日５０～２５０ μｇ［３］。中国既有丰富硒的资源，又存在大面积硒缺乏地区，我国约２／３地区的人口硒摄入量低于最低推荐值。因此生产富硒农产品，为硒缺乏地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。然而，硒是一柄双刃剑，人体含量过低，不能起到很好的保健作用，含量高了，会引起硒中毒［４］，严重危害身体健康。……