张茜

2010年，成都正式获得批准加入联合国教科文组织的创意城市网络，并被授予“美食之都”的称号，这标志着成都成为亚洲第一个世界“美食之都”。成都被授予“美食之都”的称号，是对成都美食文化尤其是成都川菜文化的充分肯定。成都又名“蓉城”。五代后蜀后主孟昶喜赏名花，偏爱芙蓉，下令在都城成都的城墙上遍植芙蓉树，后人继承此俗，遍地栽植芙蓉树。每到秋季，满城芙蓉花开，花香四溢，成都也因此得名“芙蓉城”，简称“蓉城”。芙蓉亦成为现代成都的市花。芙蓉花于清晨初开时为白色或粉红色，后逐渐变为深红，傍晚时变为紫红色，越开越艳，正如“晓妆如玉暮如霞”。由于芙蓉花“一日间凡三色”，所以人们又叫它“三醉芙蓉”。成都川菜历史悠久，按其发展过程可分为古代成都川菜、近代成都川菜和现代成都川菜三个阶段，每一个阶段的成都川菜都具有深厚的文化内涵和鲜明的特色，并通过历史积累，造就了如今成都川菜文化充满魅力的特点。仔细研究成都川菜历史与发展，我们可以发现深厚的成都川菜文化和美丽多姿的芙蓉花之间有共通之处。具体而言，笔者认为成都川菜文化具有三个特点，即蓉——蓉城独创，魅力无限，容——海纳百川，有容乃大，融——融合创新，自成一格。

一、蓉——蓉城独创，魅力无限

成都地区气候湿润，物产丰饶。在历史上的大多数时期，成都人都过着一种平乐的生活，对饮食颇为崇尚。在这种条件下，成都地区涌现出一些蓉城独创、充满魅力的菜肴或小吃。……