王涛

武汉人吃早饭叫过早，武汉人过早喜欢吃热干面。武汉人与热干面有着深厚的感情，每一个武汉人说起热干面，都是津津乐道，热干面伴着武汉人度过了许许多多匆忙的早晨。

热干面为武汉著名小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。传统的热干面面条是黄黄的，面里像是放了鸡蛋（但绝对没有放鸡蛋，而是放了碱的原因）。通常是将面煮好后摊凉，吃时用竹制的漏勺装上面条，先放在开水里烫一烫，然后放上芝麻酱、碎萝卜干、醋、以及黑黑的粗酱油，喜欢吃辣的人再放上一勺红红的辣椒酱，最后在表面上撒上葱花，再一起用筷子搅拌。还未入口，便香气扑鼻，吃起来更是很香。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，它的面条是事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面非常筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。因为滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，因而面就显得特别的干。面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。

我对热干面情有独钟，从小吃到大。

我的童年是在小山村度过的，小时候农村没有卖热干面的。记得第一次吃热干面，是我五岁时到汉口走亲戚，到了车站，父亲在一个小吃摊上给我买了一碗热干面，那个时候我是吃不完一大碗的，父亲给我要了半份。当面端上来的时候，我就懵懵懂懂地学着父母的样子，用筷子使劲儿地在碗里面搅动着。……