由国庆

亦荤亦素，亦菜亦饭，香香的包子无疑是咱天津卫最闪亮的美食“名片”，外地朋友来津总有一种期待，即便是日理万机，哪怕是盛宴连连，也要吃一顿津味包子，不然定会遗憾满腹。这就是天津人文、天津食俗的魅力所在。津味包子为何诱人？生活与行业积淀的丰厚，不能不说是重要的原因之一。

狗不理鲜肉包，石头门坎大素包，恩发德羊肉包，刘庄小肉包，个个叫绝，美名久传。其实，天津包子的故事远不止这些，还有不少特色有待您细品。

坊间传云，早在清乾隆年间就有“双立园包子白透油”一说。双立园在老城东门里，此间菜系齐全，门庭若市。光绪二十四年（1898）版的《津门纪略》里收录了50多家知名的饭馆食户，其中就有甘露寺前的大包子、侯家后的狗不理包子、鼓楼东的单家包子等。顺便一说，当年的甘露寺位于南运河北岸 (今河北大街南口)，也正是后来的钞关（税关）所在。此地紧邻侯家后、大胡同，舟车杂沓，商民熙攘，是老天津餐饮业的发祥地。

这一带的北大关金华桥南还有间老店名叫半间楼，它的斜对面就是人来人往的估衣街，半间楼独树一帜的肉皮包就像磁石一样勾人馋虫。做包子，要先将肉皮料理干净，加八角、桂皮、豆蔻等香料炖七八分烂，然后趁热切碎。肉汤凉了凝了也切成丁。精盐、香油、料酒调和馅料，辅料加炒鸡蛋、虾子等，不加味精，保持原有鲜香之味。包子新鲜出笼，咬一口，喷儿香不腻，肉皮有嚼头儿，汤汁黏滑，多而不溢，真让人食欲大开。……